Fazer um bolo de mais de 800 quilos é apenas uma parte do desafio para marcar os 127 anos de Campo Grande. Para que cerca de 2,5 mil pessoas possam receber uma fatia gratuitamente no dia 26 de agosto, o Sistema Comércio MS prepara uma operação que começa ainda nas cozinhas do Senac e envolve produção, armazenamento, transporte, montagem, distribuição e limpeza.

A ação reúne Fecomércio MS, Sesc MS, Senac MS, Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento da Fecomércio (IPF) e sindicatos empresariais. Ao todo, cerca de 50 colaboradores estarão envolvidos nas diferentes etapas.

“A inspiração para realizar essa ação veio da nossa própria capital, que é grande até no nome. Sabemos que o desafio é enorme, mas acreditamos em quem faz parte do nosso sistema, sabemos que cada técnico, que cada pessoa envolvida, fará tudo com muita responsabilidade, dedicação e amor à Campo Grande”, afirma o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer.

A produção começa nas cozinhas do Senac MS, onde serão preparados mais de 540 quilos de massa, além do recheio e da cobertura. Depois de prontos, os módulos serão armazenados em condições controladas e levados ao local da comemoração em veículo refrigerado.

O bolo terá um formato diferente do tradicional. Em vez de uma estrutura única, será montado em 18 letras, formando o letreiro “Campo Grande 127 Anos”. O desenho, porém, exige cortes nas massas, o que gera aparas.

Para evitar desperdício, a equipe decidiu reaproveitar esses recortes na preparação de bolos de pote, que também poderão ser oferecidos ao público.

“Pelo formato das letras, sabemos que teremos recortes. A opção foi utilizar essas sobras para fazer bolos de pote, justamente para evitar o descarte. Assim conseguimos aproveitar melhor a produção e ainda possibilitar que as pessoas levem um pouco desse bolo para casa”, explica a nutricionista e docente Simone Demenciano, responsável técnica da Unidade de Turismo e Gastronomia do Senac MS.

Segundo Simone, a preocupação com o aproveitamento dos ingredientes está presente desde o planejamento da produção. A proposta é reduzir resíduos sem deixar de lado os cuidados necessários para garantir a segurança dos alimentos.

“Quando iniciamos a produção de qualquer alimento, analisamos todas as etapas para buscar formas de reduzir o desperdício. Em um projeto desse tamanho, essa preocupação está presente desde o planejamento e acompanha toda a execução”, afirma.

A iniciativa segue os princípios do Programa Ecos, desenvolvido pelo Sistema Comércio para estimular práticas sustentáveis nas atividades das instituições. No Senac, o trabalho inclui o planejamento dos insumos, o uso adequado dos recursos e a redução de desperdícios durante as produções gastronômicas.

Além do reaproveitamento das sobras, a produção terá um sistema de controle de qualidade. Amostras serão retiradas de cada lote de bolo e armazenadas para garantir a rastreabilidade e auxiliar no controle de segurança dos alimentos.

“Em cada lote de bolo produzido, estamos coletando amostras como parte do nosso controle de qualidade. Esse procedimento segue todos os protocolos de segurança e tem o objetivo de garantir que as porções distribuídas à população estejam dentro dos padrões. É também uma forma de assegurar a rastreabilidade de todo o processo de produção”, explica Simone.

 A higienização também faz parte da operação desde antes do início do preparo. As cozinhas passam por limpeza prévia e permanecem sob controle durante a produção, com higienização de bancadas, utensílios, equipamentos e ambientes ao longo das etapas.

 Os profissionais e alunos envolvidos também deverão seguir as regras de boas práticas de manipulação de alimentos. Entre os cuidados estão o uso de uniformes limpos, ausência de adornos e manutenção das unhas curtas.

 No local da festa, a montagem, o corte e a distribuição serão organizados de forma a não interferir na circulação do público. Depois de montado, o bolo permanecerá protegido até o momento de ser cortado e entregue.

 A operação não termina com a distribuição das fatias. Após a comemoração, uma equipe será responsável pela desmontagem da estrutura, recolhimento dos resíduos e limpeza do espaço.

 As cerca de 2,5 mil porções serão distribuídas gratuitamente no dia 26 de agosto, após o desfile cívico em comemoração aos 127 anos de Campo Grande.