A qualidade da carne que chega à mesa começa muito antes da churrasqueira. Genética, nutrição, manejo, transporte, processamento, armazenamento e até a forma como o produto é apresentado ao consumidor interferem diretamente no resultado. É essa visão integrada da cadeia que será apresentada pelo médico-veterinário e empresário Thiago Chiarapa durante o Festival Internacional da Carne, realizado no Parque de Exposições Laucídio Coelho, em Campo Grande.

Com mais de dez anos de atuação no setor, Thiago acompanha diferentes etapas da produção bovina, desde a fazenda e a indústria até restaurantes, açougues, supermercados e o consumidor final. Entre os conteúdos apresentados no festival está a palestra “Ao Ponto, Mais por Favor!”, que aborda como o conhecimento sobre cortes, procedência e preparo pode ajudar profissionais a orientar melhor os clientes e valorizar o produto.

Segundo o especialista, características como marmoreio, espessura da gordura, idade do animal e anatomia dos cortes influenciam diretamente na maciez, suculência e rendimento da carne. Para ele, quando essas informações chegam aos profissionais do varejo e da gastronomia, também podem contribuir para reduzir desperdícios e melhorar o aproveitamento dos produtos.

“Quando o profissional entende o produto que está oferecendo, ele deixa de ser apenas um vendedor. Passa a orientar o cliente, indicar o corte mais adequado para cada preparo e construir uma relação de confiança”, explica Thiago.

Criada em 2014, a TBC Meat, empresa da qual é fundador, atua no fornecimento, seleção e porcionamento personalizado de carnes para restaurantes, bares e outros estabelecimentos. Além da atividade empresarial, Thiago ministra palestras, cursos e treinamentos sobre qualidade da carne, avaliação de carcaças, cortes, desossa, rendimento e atendimento, buscando aproximar produtores, indústria, comércio, gastronomia e consumidores.