Desde os mais antigos vestígios de produção de vinho que se tem notícia, datados de 8.500 anos e encontrados na região de Kars (divisa entre Turquia, Geórgia e Armênia), o vinho era quase um milagre, ninguém entendia como a fermentação acontecia. Quando Louis Pasteur, um importante químico francês, iniciou suas pesquisas a respeito da fermentação, em 1857, ele esclareceu o papel das leveduras, capazes, por exemplo, de transformar açúcar em álcool. Pasteur trouxe a ideia de que a fermentação, mais do um processo meramente químico, era um processo orgânico.

O método, agora conhecido como pasteurização, surgiu, quando Pasteur foi contratado pelo governo francês para buscar uma solução para a indústria vinícola, cuja maior dificuldade consistia em garantir a qualidade dos seus vinhos.

Essas leveduras estão presentes naturalmente nas cascas das uvas, porém, como são muito instáveis e não garantem uma produção constante, atualmente são substituídas por leveduras cultivadas em laboratório. Existem outros cuidados, tais como fermentações controladas, processos de clarificação e, principalmente, a utilização, em pequenas quantidades, de dióxido de enxofre (SO2) como conservante, todos absolutamente seguros para a nossa saúde.

As práticas sustentáveis ganharam força em todo o mundo. No universo vinícola não foi diferente: a proposta de uma alimentação mais saudável criou uma geração de consumidores conscientes, cada vez mais preocupada com o meio ambiente e que busca produtos que garantam menos impacto ambiental. A quantidade de defensivos e outros produtos não naturais usados na produção de vinhos é muito pequena, mesmo porque as uvas são processadas com a casca, mas a tendência é esta, a de se produzir cada vez mais naturalmente.

Você já deve ter ouvido falar sobre vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais.

Orgânicos

Os vinhedos que produzem este tipo de vinho dispensam quaisquer usos de pesticidas não naturais ou agrotóxicos. Até os fertilizantes químicos são substituídos por adubo natural.
Os americanos naturalistas da Califórnia produziram os primeiros vinhos orgânicos do mundo. Após 30 anos, os europeus passaram a produzir os seus também. LeTravers de Marceau 2013 é um grande vinho orgânico francês.

Biodinâmicos

A proposta biodinâmica para a produção de vinhos vai além da técnica agrícola orgânica: esta é uma filosofia na qual a biodiversidade ao redor da vinícola é completamente respeitada. Nesse modelo de agricultura, a natureza se ajuda: os chás naturais auxiliam na mineralização do solo, a plantação de rosas entre as videiras controla a proliferação de pragas, tanto a colheita das uvas quanto o engarrafamento do vinho são feitos de acordo com os ciclos lunares: tudo para garantir o método mais natural possível. Nestas vinícolas todo o deslocamento do vinho é feito por gravidade, nas vinícolas tradicionais se usa bombeamento.

Os vinhos da vinícola Nicolas Rousset são indicados para quem deseja experimentar os biodinâmicos, assim como o Colomé Malbec Lote Especial 2010 (Argentina) e o De Martino Viejas Tinajas Cinsault 2013 (Chile). Para quem prefere os espumantes, Raventós L’Hereu i Blanc Brut 2011 (Espanha).

Naturais

O que caracteriza um vinho natural – que pode ser produzido a partir de uma agricultura orgânica ou biodinâmica – é a ausência de leveduras ou aromatizantes artificiais. Por um lado, a falta desses conservantes pode reduzir o tempo de vida da bebida. A proposta é manter as características naturais da uva. Como não passam por nenhum tipo de filtragem, esses vinhos costumam ser mais escuros e espessos. Para acentuar o sabor, devem ser consumidos depois de decantados. Um grande vinho natural é o Morgon Marcel La Pierre 2012 (França).
Agora que você consegue diferenciar os vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais, cabe a você provar.
Bons vinhos a todos!

Se quiser saber mais, acesse o blog donizettisoleitao.blogspot.com.br. ou mande e-mail [email protected]

Uma canção do vinho

O vinho vem pela boca
E o amor pelos olhos;
É tudo o que deve saber de verdade
Antes de envelhecer e morrer.
Eu levo a taça à boca,
Eu olho para você e suspiro.

William Butler Yeats