(Foto: Karime Xavier/Folhapress) Em seu livro "A Fisiologia do Gosto" (Companhia das Letras), conta que tentou muitas fórmulas até encontrar sua predileta, entre elas preparar o café sem queimá-lo, tomá-lo frio e fazê-lo ferver por três quartos de hora.
Muita água rolou desde então. Hoje, existem técnicas precisas para selecionar, moer e torrar grãos. E quem gosta de uma boa xícara tem à disposição não só cafés de qualidade, mas apetrechos de nomes ousados como chemex, clever e hario V60.
São métodos que oferecem possibilidades distintas, como extração mais ou menos rápida e filtros de diferentes materiais e design.
E, diante da oferta, vale retomar a questão de Brillat-Savarin: qual deles é o melhor?
Na verdade, nenhum. Depende de sua preferência por aromas, sabor e corpo.
Essa é a complexidade do café: ele pode mudar com o método, a moagem, a quantidade utilizada. Você precisa conhecer o perfil da bebida de que gosta e testar sua receita, explica Leo Moço, barista campeão brasileiro.
*
Dicas para fazer em casa
Siga as orientações da barista Carolina Franco de Souza, da Lucca Cafés Especiais, de Curitiba.
1. Escolha um grão de boa qualidade, indicado como "café especial" na embalagem. Não confunda com denominações como "gourmet" ou "superior". Na dúvida, prefira marcas com o selo da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA);
2. Prefira o grão Arábica que, se bem cultivado, tem grandes chances de produzir um bom café;
3. Utilize o pó em três semanas no máximo. No período, evite geladeira, umidade, luz e cheiros fortes. O ideal é mantê-lo em seu próprio saquinho, fechado dentro de um recipiente com tampa, no armário;
4. Use água filtrada ou mineral para evitar a presença de cloro, que destrói os óleos essenciais do café;
5. Ferva a água. Depois disso, desligue o fogo e deixe descansar por um minuto. O processo garante que a temperatura não esteja em 100°C na hora de passar o café, o que extrairia mais sabores amargos;
6. Use de 5 a 6 colheres de sopa de café moído para cada litro de água;
7. Moa os grãos logo antes do preparo e, assim, preserve os aromas e previna a oxidação, que pode dar gosto rançoso à bebida;
8. Evite o filtro de pano. Reutilizável, ele pode manter resíduos de gordura. Além disso, os tamanhos dos buracos, muito diferentes, não oferecem uma extração regular;
9. Depois de colocar o filtro, escalde o papel para evitar que o aroma de celulose interfira no gosto. Descarte essa água.
10. Coloque um pouco de água para hidratar o café e, só depois, despeje o restante. A pré-infusão elimina as bolhas de ar, aumentando a interação entre o pó e a água no restante do processo.
11. Escalde a xícara para conservar o calor da bebida por mais tempo;
12. Consuma o café em, no máximo, uma hora para evitar a oxidação. Ainda assim, apenas se a bebida for conservada em garrafa térmica de boa qualidade;
13. Tente ingerir a bebida sem açúcar. O café de boa qualidade já tem uma doçura natural.Reportar Erro
Deixe seu Comentário
Leia Também
Geral
Governo lança sistema que permite autoexclusão em sites de apostas
Justiça
Corretor briga na Justiça por comissão em venda de fazenda de R$ 9 milhões em Cassilândia
Saúde
"Iminente colapso", diz Defensoria em alerta sobre a saúde pública de Campo Grande
Justiça
Casal que se dizia da Caixa é condenado por golpe que causou prejuízo de R$ 15 mi em MS
Justiça
Em 2026, Justiça Estadual terá mais de 30 dias sem expediente; veja o calendário
Justiça
Prefeitura obtém liminar e livra servidores da "folha secreta" do imposto de renda
Justiça
Juiz manda a júri popular acusado de matar PM aposentado e o neto no bairro Moreninhas
Agronegócio
Presença da Fiems marca discussões sobre futuro da citricultura em MS
Geral
Horóscopo do dia - Veja a previsão para o seu signo 12/12/2025
Geral
